Alimentazione in estate: i vegetali su cui puntare per fronteggiare il caldo

L'alimentazione è fondamentale per il nostro benessere e, soprattutto quando le temperature si fanno bollenti, una maggiore attenzione a quel che portiamo in tavola può senz'altro aiutare a sentirci e a stare meglio. D'altra parte, giocare con i colori nel piatto è anche un modo intuitivo per garantire varietà e completezza nutritiva: ogni colore corrisponde, infatti, a specifici fitonutrienti. E non va poi dimenticata l'acqua: bere a sufficienza, abbinando agli alimenti anche tisane fredde o infusi, completa il quadro di un'estate sana, leggera e piena di gusto.

L’estate porta con sé giornate più lunghe, temperature elevate e un naturale desiderio di leggerezza, anche a tavola. Il nostro corpo, per adattarsi al caldo, aumenta la sudorazione e consuma più acqua e sali minerali: è quindi fondamentale intervenire con un'alimentazione che sappia essere idratante, remineralizzante e, al tempo stesso, gustosa. In questo scenario, la natura ci offre un alleato prezioso: i vegetali di stagione.

Verdure e ortaggi estivi non solo sono ricchi di acqua, ma forniscono anche vitamine, antiossidanti e fibre, che aiutano a mantenere l’organismo in equilibrio e a sentirsi pieni di energia, anche durante le giornate più afose. Vediamo quindi su quali ortaggi conviene puntare e perché.

 con il suo eccezionale contenuto d’acqua, che sfiora il 95%, il cetriolo è un autentico campione di idratazione. Fresco, croccante, poco calorico, è ideale nelle insalate, in centrifughe o semplicemente da sgranocchiare a crudo come spuntino. È ricco di potassio e ha proprietà diuretiche, che aiutano a contrastare la ritenzione idrica, spesso accentuata dal caldo.

 simbolo della cucina mediterranea, il pomodoro è molto più di un ingrediente base. Ricchissimo di licopene, un potente antiossidante, aiuta a proteggere la pelle dai danni del sole. È inoltre una buona fonte di vitamina C, utile per rafforzare il sistema immunitario e favorire l’assorbimento del ferro. Crudo o appena scottato, meglio se condito con un filo d’olio extravergine, è un must della tavola estiva.

 la zucchina è senza dubbio uno degli ortaggi più amati in estate. Leggera, digeribile, ricca di acqua e povera di calorie, è perfetta per preparare piatti tiepidi o freddi, torte salate, vellutate estive o contorni semplici ma saporiti. Le zucchine contengono anche luteina, utile per la salute degli occhi, e hanno un effetto blandamente lassativo, ideale per chi tende alla stitichezza con il cambio di stagione.

 rosso, giallo o verde, il peperone è una miniera di vitamina C: ne contiene anche più degli agrumi. Croccante e colorato, dona energia e vivacità a ogni piatto. Può essere difficile da digerire per alcuni, ma un trucco per renderlo più leggero è pelarlo dopo la cottura. Perfetto alla griglia, in insalata o saltato in padella con un filo d’olio.

 lattuga, valeriana, rucola, songino: le insalate estive offrono una grande varietà e si prestano a mille combinazioni. Sono ricche di acqua, fibre e micronutrienti. La rucola, ad esempio, ha un gusto deciso e proprietà depurative, mentre il songino è dolce, tenero e ideale anche per i bambini. Aggiungendo frutta fresca, semi o una manciata di legumi, si trasformano facilmente in piatti unici equilibrati.

  sebbene tenda ad assorbire molto condimento, la melanzana rimane un ortaggio estivo prezioso. È ricca di fibre e antiossidanti, in particolare le antocianine, che le conferiscono il colore violaceo e svolgono un’azione protettiva sulle cellule. Grigliata, al forno o in ratatouille, è un ingrediente versatile, in grado di dare corpo ai piatti senza appesantire.