Croissant salati alle melanzane
- DIFFICOLTA facile
INGREDIENTI
- cipolle di Tropea 200 g
- melanzane 200 g
- sedano 1 gambo
- passata di pomodoro 100 g
- aceto bianco 25 ml
- zucchero 1 cucchiaio
- pecorino da grattugiare q.b.
- basilico per decorare q.b. foglie
- croissant salati pronti q.b.
PROCEDIMENTO
Tagliate a fette sottili e poi a dadini 200 grammi di melanzane. Versate abbondante olio Evo in padella e friggetele con poco sale. A fine cottura fatele scolare su un foglio di carta assorbente e salate. Nello stesso olio fate appassire 200 grammi di cipolle tagliate a fettine, aggiungete poi un gambo di sedano, coprite e fate appassire molto bene.
Aggiungete 100 ml di passata di pomodoro, sale e fate cuocere per una decina di minuti. Unite le melanzane, 25 ml di aceto di vino bianco e 1 cucchiaio di zucchero. Coprite e fate cuocere per altri 10/15 minuti. Aprite incidendo il croissant, farcite con la caponata, grattugiate del pecorino e guarnite a piacere con del basilico.
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