Roccocò
- DIFFICOLTA media
- PREPARAZIONE 60'
- PORZIONI 40 roccocò
I roccocò sono biscotti della tradizione natalizia partenopea realizzati con un impasto speziato a base di zucchero, canditi e mandorle. Realizzati solitamente nella classica forma a ciambella, i roccocò si possono preparare anche in altre forme e sono un'alternativa golosa per concludere in dolcezza la tavola delle feste! Dopo averli sfornati, lasciateli raffreddare completamente affinché la consistenza diventi molto dura e l'aroma delle spezie si diffonda in modo uniforme e delicato.
INGREDIENTI
- farina tipo 00 500 g
- zucchero semolato 500 g
- mandorle sgusciate 250 g
- canditi a cubetti (arancia e cedro) 150 g
- pisto (mix in polvere di cannella, noce moscata, chiodi di garofano, zenzero, cacao amaro) 5 g
- 2 g
- acqua 200 ml
- scorza grattugiata di arancia una
Per spennellare
- uovo medio un
PROCEDIMENTO
Disponete la farina a fontana insieme allo zucchero, 175 g di mandorle intere e il resto tritate finemente. Unite anche i canditi, le spezie in polvere,
l'ammoniaca, la scorza d'arancia grattugiata e l'acqua.
Amalgamate tutti gli ingredienti con le mani. Quando avrete ottenuto un panetto omogeneo potrete formare i roccocò in due modi. Stendete il panetto con il matterello sul piano di lavoro ben infarinato in una sfoglia spessa circa un cm.
Ritagliate tanti cerchi con un tagliapasta largo circa 7 cm e praticate un cerchietto al centro con un tagliapasta più piccolo. Disponete i roccocò su una placca rivestita di carta da forno ben distanti l'uno dall'altro e spennellateli con l'uovo sbattuto.
In alternativa, potete prelevate piccoli pezzi di impasto per volta e formate con le mani dei cilindri lunghi circa 20 cm e spessi 2 cm. Unite e fissate le estremità con un dito. Disponete i roccocò su una placca da forno e spennellateli sempre con l'uovo sbattuto.
Cuocete i roccocò in forno già caldo a 180° per circa 20 minuti, fino a quando saranno piuttosto dorati e gonfi. Sfornateli e lasciateli raffreddare completamente.