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Baccalà mantecato

Baccalà mantecato
  • DIFFICOLTA' media
  • PREPARAZIONE 30'
  • PORZIONI 4 persone

Il baccalà mantecato è un piatto tipico della tradizione gastronomica del Veneto realizzato con baccalà ammollato e cotto in acqua e latte, poi "montato" con l'olio di oliva fino a raggiungere una consistenza cremosa e delicata. Il baccalà mantecato si serve di solito sui crostini di polenta gialla e si aromatizza con prezzemolo fresco e aglio. Si tratta di un piatto elegante e facile da realizzare, perfetto per antipasti o buffet ma anche per secondi piatti!

INGREDIENTI

  • filetto di baccalà già ammollato1 kg
  • olio di oliva250 ml
  • latte250 ml
  • prezzemolo frescoun ciuffo
  • sale e pepeq.b.
  • agliouno spicchio
  • crostini di polentaq.b.

PROCEDIMENTO

Scolate il baccalà ammollato e mettetelo in una pentola con il latte e acqua leggermente salata quanto basta a ricoprirlo. Portate a ebollizione e cuocete per 20-30 minuti (dovrà essere tenero ma ancora compatto). Schiumate ogni tanto.

ammollare - lessare - schiumare

Scolate bene, eliminate le lische e la pelle e spezzettate il baccalà. Pestatelo nel mortaio per sfibrarlo e renderlo più lavorabile. Quindi, nel mortaio o con un mestolo di legno, lavoratelo energicamente aggiungendo l'olio a filo (come fosse una maionese). Quando avrete ottenuto una consistenza spumosa e cremosa, regolate di sale e pepe, aggiungete il prezzemolo fresco tritato e mescolate ancora.

pestare - mantecare - aromatizzare

Preparate la polenta, stendetela su un vassoio, fatela raffreddare e tagliatela in rettangoli o quadrati. Grigliateli su una piastra rovente e serviteli accompagnando con il baccalà mantecato.

preparare la polenta

Lo sapevate che...

Il baccalà mantecato può essere servito anche da solo, con le patate o i crostini di pane. Inoltre, potete aromatizzarlo con altre spezie o erbe a seconda dei vostri gusti.

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