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Scialatielli mare e monti

Scialatielli mare e monti

INGREDIENTI

  • farina 500  g
  • uovo 1
  • basilico 1  fascetto
  • latte 175  ml
  • parmigiano 50  g
  • vongole e lupini 500  g
  • broccolo calabrese 1
  • pomodorini 100  g
  • semola rimacinata 500  g
  • melanzana 1
  • pomodoro ramato 1
  • olio evo
  • vino bianco
  • aglio 3  spicchi
  • prezzemolo
  • peperoncino
  • pepe
  • pepe in grani
  • sale q.b.
  • ghiaccio

PROCEDIMENTO

Impastare gli scialatielli con farina, latte, uova, sale, olio, parmigiano, pepe e basilico tagliato a pezzetti.
Avvolgere l'impasto in una pellicola e far riposare per 15 minuti. Stendere la pasta e formare lo scialatiello.

In una pentola con abbondante acqua salata sbianchire il broccolo calabrese tagliato in fiocchi. Contemporaneamente scottare il pomodoro ramato in acqua bollente e poi metterlo in una ciotola con ghiaccio per pelarlo. Appena sbianchito il broccolo fargli avere shock termico in acqua con ghiaccio precedentemente salata e poi scolare. Conservare un po' di acqua di cottura.
Pelare una melanzana e in una teglia forata mettere la buccia della melanzana e la pelle del pomodoro; infornare fino a che non si saranno essiccate entrambe le bucce.
In una padella mettere uno spicchio d'aglio, prezzemolo e un filo d'olio evo. Appena la pentola è calda, mettere le vongole e coprire con il coperchio; dopo 2 minuti aggiungere un mestolo di acqua per facilitarne l'apertura. Una volta pronte, sgusciarle tutte e conservare il liquido di cottura in un'altra padella.

In un'altra padella strisciare uno spicchio d'aglio e aggiungere un filo d'olio evo, a fuoco vivo; mettere qualche pomodorino e aggiungere i broccoli.
Dopo un minuto mettere un mestolino d'acqua di vegetazioni del broccolo e uno di sughetto delle vongole. Controllare la sapidità.
In una pentola con abbondante acqua salata cuocere gli scialatielli per pochi minuti.
Saltare lo scialatiello a fuoco vivo nella padella con gli ingredienti preparati, avendo cura di aggiungere altri liquidi se dovesse risultare asciutta. Mantecare con olio evo e impiattare.
Decorare con la buccia di melanzana e con la pelle del pomodoro.