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Chef - Crostata di visciole

Chef - Crostata di visciole

INGREDIENTI

Per la frolla bretone

  • burro 125  g
  • zucchero semolato 90  g
  • sale 1  g
  • tuorlo 45  g
  • farina panettone 125  g
  • baking 8  g

Per la crema di ricotta

  • ricotta di pecora 100  g
  • zucchero a velo 20  g
  • panna 50  g
  • vaniglia 1/2  bacca

Per limone semicandito

  • limone 30  scorza
  • zucchero 100  g
  • acqua 50  g

PROCEDIMENTO

Frolla bretone:
Tagliare il burro a cubetti e amalgamarlo allo zucchero. Aggiungere il tuorlo, il sale e il baking e amalgamare velocemente. Per ultimo, aggiungere la farina e amalgamare fino a che il composto non risulti ben omogeneo. Stendere la frolla fra due fogli di carta e riporla in frigorifero per almeno 8 ore.

Stendere la pasta frolla Bretone dell'altezza di circa 0,5 cm e copparla con uno stampo cilindrico. Riporre la frolla in forno all'interno dello stampo e cuocere per almeno 13 min a 160°c.
Una volta cotta raffreddare la pasta frolla bretone sempre all'interno dello stampo e poi sformare in un secondo momento in modo da evitare che si rompa facilmente.

Crema di ricotta
Setacciare la ricotta finemente e aggiungere i restanti ingredienti e montare leggermente alla planetaria in modo da renderla setosa e soffice.
Limone semicandito
Portare a bollore l'acqua e lo zucchero. A parte tagliare a julienne la scorza di limone e aggiungerla allo sciroppo. Far bollire per alcuni minuti e raffreddare. Ripetere l'operazione per almeno tre volte e conservare nello sciroppo fino all'utilizzo.
Finitura: Cospargere la base con della marmellata di visciole e con l'aiuto di un sacchetto da pasticcere fare un bordo torta decorato con la crema di ricotta. Decorare con qualche pezzetto di limone semicandito e servire.