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Spaghetti con emulsione al Castelmagno, asparagi e mandorle

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Spaghetti con emulsione al Castelmagno, asparagi e mandorle Play
  • DIFFICOLTA facile

La ricetta di oggi è proposta dallo Chef Pasquale Laera

INGREDIENTI

Per emulsione al Castelmagno

  • acqua 200  g
  • burro tagliato a cubetti 150  g
  • Castelmagno grattugiato 80  g

per il pesto di mandorle

  • mandorle crude sgusciate e pelate 50  g
  • olio di semi 20  g
  • olio Evo 8  g
  • acqua fredda 30  g
  • succo di limone 15  g
  • aglio pestato 2  g
  • Tabasco 1  goccia
  • sale fino q.b.

per gli asparagi

  • asparagi 20

per la polvere di pane nero

  • pane di segale 250  g

PROCEDIMENTO

Per l'emulsione al Castelmagno mettete il burro tagliato a cubetti in una padella e aggiungete l'acqua. Una volta giunta quasi ad ebollizione, aggiungete il Castelmagno ed emulsionate. Per il pesto di mandorle, frullatele insieme a olio di semi, limone, acqua e l'olio al peperoncino. Dopo aver fatto cuocere per 5 minuti gli spaghetti, unite gli asparagi.

Versate l'emulsione al Castelmagno in padella, aggiungete gli asparagi e togliete dall'acqua con la pasta i gambi dopo che avranno insaporito l'acqua e lasciate le punte. Impiattate e condite con la salsina al Castelmagno e asparagi, polvere di pane nero tostato e del finto formaggio fatto con le mandorle.

mandorle Cotto e mangiato Castelmagno asparagi
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