Risotto aglio nero, cozze e pecorino
- DIFFICOLTA facile
Chef Simone Breda ci regala una ricetta d'autore per un risotto molto originale e ricco di gusto.
INGREDIENTI
Per il brodo
- pecorino semi stagionato 200 g
- acqua 1 lt
Per la crema d'aglio nero
- aglio nero 50 g
- acqua di cozze 150 g
Per il risotto
- riso carnaroli 300 g
- scalogno 10 g
- burro 50 g
- pomodori secchi 30 g
- cozze 500 g
- prezzemolo q.b.
- aglio 1 spicchio
- vino bianco q.b.
- scorza di limone q.b.
Per la finitura
- olio al prezzemolo q.b.
PROCEDIMENTO
Per il brodo: unire in una pentola acqua e pecorino semistagionato, far sobbollire per 10 minuti, filtrare e tenere al caldo. Per le cozze: pulire dalle barbe le cozze. Scaldare dell'olio in una casseruola, aggiungere le cozze, il prezzemolo, lo spicchio d'aglio e sfumare col vino bianco. Coprire e lasciar che le cozze si aprano. Togliere le cozze dal fuoco, sgusciarle e filtrare il loro liquido. Per la crema aglio nero: in un pentolino unire gli spicchi d'aglio mondati e l'acqua delle cozze. Portare a bollore, frullare e filtrare.
Per il risotto: tostare il riso con burro, scalogno tritato, un pizzico di sale e sfumare col vino bianco. Portare a cottura il riso bagnandolo con il brodo al pecorino. A cottura ultimata mantecare fuori fuoco il riso con il burro e pecorino grattugiato ed eventualmente aggiustare di sale. Finitura: alla base del piatto disporre la crema d'aglio, poi il risotto, le cozze condite con una punta di scorza di limone e dei pomodori secchi reidratati con l'acqua delle cozze. Per completare un filo d'olio al prezzemolo.
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