Tavola d’estate: i sali minerali di cui abbiamo più bisogno

I SALI MINERALI– Sono sostanze presenti in piccole quantità nel nostro organismo, ma hanno grandissima importanza in una serie di funzioni biologiche fondamentali, ad esempio il corretto equilibrio idrosalino o il buon funzionamento degli enzimi che trasformano in energia i cibi che assumiamo ai pasti. Sono di solito suddivisi in macroelementi, ovvero quelli di cui dobbiamo assumere le maggiori quantità (oltre 100 mg al giorno), microelementi e oligoelementi, presenti in tracce nel nostro fisico e che si assumono in quantità inferiori rispettivamente ai 100 mg e ai 200 mg. Tra i macroelementi ci sono calcio, fosforo, magnesio, zolfo, sodio, potassio, cloro. Il calcio, ad esempio, oltre che a mantenere sani ossa e denti, serve alla corretta trasmissione degli impulsi nervosi; il magnesio ha un ruolo chiave nel buon funzionamento del sistema nervoso e nel metabolismo energetico. il potassio, insieme al sodio, regola la trasmissione degli impulsi elettrici tra sistema nervoso e muscolare e determina l’equilibri idrosalino dell’organismo. Microelementi e oligoelementi entrano in gioco in alcuni processi indispensabili per la nostra stessa sopravvivenza. Il ferro ad esempio è fondamentale per la produzione dell’emoglobina, la sostanza che trasporta l’ossigeno nel sangue e nei tessuti. Il rame è importantissimo per i corretti livelli di glucosio e colesterolo. Lo zinco, invece, regola il funzionamento del sistema immunitario, mentre lo iodio presiede al buon funzionamento della tiroide.

DOVE SI TROVANO – Queste importanti sostanze non vengono prodotte dal nostro organismo, ma devono essere introdotte dall’esterno attraverso l’alimentazione.  Per garantirsi il corretto apporto di questa molteplicità di nutrienti occorre mangiare un po’ di tutto, alternando il più possibile le varietà dei cibi. 
La prima fonte a cui attingere è l’acqua; le etichette delle bottiglie riportano in dettaglio i sali presenti e la loro quantità permettendoci di scegliere quella più adatta a noi e alle nostre necessità. Per il resto la dieta mediterranea è un ottimo regime alimentare che ci garantisce un apporto completo e bilanciato di tutto ciò di cui abbiamo bisogno. 

I MACROELEMENTI E I CIBI CHE LI CONTENGONO - Il calcio – Una buona fonte è l’acqua: a questo proposito ricordiamo che un’acqua ricca di questo minerale non favorisce la formazione di calcoli, ma è un ottimo modo per contribuire al nostro fabbisogno giornaliero. Il calcio si trova anche nel latte e nei latticini, come pure i legumi e alcune verdure a foglia verde. 
Il magnesio è presente nelle noci e nelle mandorle, cacao, cereali, legumi, carne, latte;  
Il potassio è contenuto nei cereali, ortaggi, legumi, frutta pesce e patate.
Il sodio si trova in molti cibi e nel sale da cucina, per cui dobbiamo semmai essere attenti a non assumerne troppo, evitando ad esempio di aggiungere sale agli alimenti.
Il cloro è presente nel sale da cucina e nei vegetali, in particolare pomodori e sedano.
Il fosforo si trova nel latte e nel pesce. 

I MICROELEMENTI – Il ferro è presente in moltissimi cibi, in particolare carne, pesce, tuorlo d'uovo, legumi secchi, frutta secca, cereali e verdure a foglia verde. 
Il rame si trova nella carne, nei molluschi e crostacei, nella frutta secca, nei semi di girasole e nei legumi.
Lo zinco è presente nei latticini, nel pesce e nei frutti di mare, nei pistacchi nella frutta secca in genere.

GLI OLIGOELEMENTI - I più importanti sono il cromo (presente in frutta secca, pomodori, broccoli, tuorlo d’uovo); lo zolfo (lo troviamo nella carne, nel tuorlo d’uovo, nella frutta secca, nella carne rossa e nel pesce; il silicio, presente negli ortaggi e nel le patate.