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Tagliata di cinta senese con funghi e patate

Tagliata di cinta senese con funghi e patate
  • DIFFICOLTA media

INGREDIENTI

  • braciola di coppa 1
  • senape 30  gr
  • aglio in polvere 1  cucchiaino
  • olio extravergine d'oliva 30  gr
  • sale e pepe q.b

Per la marinatura

  • succo centrifugato di mela 300  gr
  • burro 100  gr
  • senape 35  gr
  • semi di coriandolo 3  gr
  • semi di finocchio 3  gr
  • anice stellato 3  gr
  • aglio q.b
  • Funghi porcini secchi 5  gr
  • salsa di soia 20  gr
  • salsa Worcestershire 10  gr
  • sale 20  gr
  • acqua 50  gr
  • lecitina di soia granulare 10  gr

Per il contorno

  • funghi champignon 300  gr
  • prezzemolo 1  mazzetto
  • olio extravergine d'oliva 30  gr
  • patate 300  gr
  • sale q.b
  • olio per friggere q.b

PROCEDIMENTO

Iniziate preparando la marinatura: in un mortaio pestate le spezie. In una ciotola mescolate il burro fuso, la salsa di soia, la salsa Worcester, gli spacchi d'aglio, la senape di digione e il pepe macinato. Aggiungete le spezie, il succo di mela e un goccio d'acqua: non vi resta che frullare tutti gli ingredienti.

Aggiungete il pezzo di carne alla marinatura, copritelo con della pellicola e lasciatelo riposare in frigorifero. Pelate, tagliate le patate e lavatele in acqua fredda. Adesso dedicatevi alla carne che, nel frattempo, si sarà insaporita: scolatela per bene e asciugatela con la carta assorbente. Spennellate la superficie con la senape di digione e con un po' di sale e pepe. Posizionatela su una leccarda con carta forno e infornatela.

Passate al contorno. Tagliate i funghi e cuoceteli in una padella con olio, aglio e prezzemolo. Le patate, invece, vanno fritte in abbondante olio d'arachidi. Una volta scolate siete pronti per tagliare la carne e completare il piatto.

Le ricette di Sonia Peronaci.