Torta deliziosa

PROCEDIMENTO

Oggi una torta della tradizione che ci riporta a quelle ricette di una volta fatte col cuore.

Per la sua preparazione partiamo dalla pasta frolla:
Impastate la farina con le uova, lo zucchero, il lievito e il burro morbido a pezzetti. Lavorate velocemente l'impasto fino ad ottenere un panetto liscio e omogeneo e poi lasciatelo riposare in frigo per circa 20 minuti.

Per la crema pasticcera:
Incidete il limone con un coltellino e aggiungetelo al latte che avete messo a scaldare sul fuoco, facendo attenzione a non fargli raggiungere l'ebollizione.
Nel frattempo, in una ciotola amalgamate con una frusta manuale tuorli e zucchero fino a rendere il composto spumoso. Per evitare grumi, date un'ultima energica girata.
Incorporate la farina setacciata e, dopo aver tolto il limone, aggiungete a filo il latte mentre continuate ad amalgamare con la frusta.
Infine rimettete sul fuoco e continuate a mescolare fino a quando la crema si sarà raddensata e compariranno le prime bollicine.
Togliete dalla fiamma e lasciate intiepidire. Ora sostituite il baccello con la scorza di limone biologico o, per rendere ancora più particolare il sapore, con la cannella o i chiodi di garofano.
Per ottenere una crema più densa, basta diminuire la quantità del latte, aumentare quella della farina e prolungare la permanenza sul fuoco per far addensare meglio.

Ora stendete la pasta in due dischi uguali e spessi circa mezzo centimetro.
Prendete uno stampo apribile imburrato e infarinato del diametro di 22 centimetri.
Il primo cerchio formerà la base: con l'aiuto di una forchetta bucherellate la superficie e poi versate la crema pasticcera.
Livellate bene e coprite con il secondo cerchio di pasta, fate aderire i bordi e cospargete la superficie con i pinoli schiacciandoli un po' per farli aderire all'impasto.
Infornate a circa 180° per circa 45-50 minuti. Lasciate raffreddare e spolverizzate con zucchero a velo.