Crostini con patè di sgombro e radicchio
INGREDIENTI
- radicchio trevisano 1 cespo
- sgombro sott'olio 150 g
- pancarrè 8 fette
- cipolla 250 g
- burro 40 g
- brodo vegetale 100 ml
- olio extra vergine di oliva
- sale marino
PROCEDIMENTO
Pulite il radicchio e tagliatelo in spicchi, facendo attenzione ad aver levato la parte del gambo più dura. Ponetelo quindi in forno a 140 gradi su di una teglia per 10 minuti circa, fino a che non diventa scuro e tenero. Poi, tagliate a fettine sottili 250 grammi di cipolle bianche, mettetele in un tegame con 20 grammi di burro e due cucchiai di olio. Lasciate cuocere a fuoco moderato per circa mezz'ora.
Unite, quindi, 150 grammi di sgombro e poi il brodo. Aggiungete il radicchio e lasciate insaporire il tutto per alcuni minuti. Passate tutto al mixer ad immersione, poi aggiustate di sale e pepe. Intanto tagliate il pancarrè delle dimensioni desiderate e fatelo dorare in forno. Fate raffreddare le fette e spalmatele poi con il patè. Decorate a piacere con riccioli di burro.
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