Salvia con cuore di acciughe
- DIFFICOLTA media
INGREDIENTI
- salvia grandi 32 foglie
- acciughe sotto sale o sottolio 8
- uova 2
- olio di arachidi per la frittura
PROCEDIMENTO
Lavate bene sotto l'acqua corrente le acciughe sotto sale; diliscatele e apritele a metà così da ricavare 2 filetti da ciascuna acciuga. Sbattete 2 uova. Pulite bene e asciugate le foglie di salvia; prendete una foglia, passatele nell'uovo e adagiate su di essa il filetto di acciuga.
Chiudete con un'altra foglia di salvia (sempre passata nell'uovo), schiacciatela bene e ripassate nell'uovo. Ripetete l'operazione sino a esaurire tutte le foglie. Friggete in abbondante olio di arachidi; quando saranno ben dorate levatele dalla padella e ponetele ad asciugare di carta assorbente.
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