E-Food: pasta fredda con salsa al datterino rosso e ricotta di bufala

Un piatto estivo, profumato e cremoso, perfetto per pranzi freschi ma ricchi di gusto. In questo appuntamento la chef Marisa Maffeo ci spiega come preparare una pasta fredda con datterino rosso, ricotta di bufala, menta e paprika. Iniziamo!

Ingredienti per 4 persone: 

• 320 g di mezze maniche rigate

• 400 g di pomodorini datterini rossi

• 200 g di ricotta di bufala

• erbe aromatiche essiccate (timo, menta, salvia)

• olio extravergine d’oliva q.b.

• sale q.b.

• paprika dolce q.b.

• menta in polvere (o foglioline tritate) q.b.

Procedimento:

Tagliate i datterini a metà. Disponeteli su una teglia rivestita di carta forno, con il lato tagliato rivolto verso l’alto. Condite con olio, sale e le erbe aromatiche essiccate (timo, menta e salvia).

Infornate a 170°C per circa 30 minuti, o finché i datterini non risultano ben dorati e leggermente caramellati.

Una volta cotti, li trasferite in un bicchiere per frullatore, tenendone da parte qualcuno per la guarnizione. Aggiungete un filo d’olio se necessario.

Unite la ricotta di bufala e frullate fino a ottenere una salsa.

Cuocete le mezze maniche rigate in acqua salata. Conservate un po’ di acqua di cottura.

Condite la pasta con la salsa, mescolate bene e lasciate raffreddare.

Impiattate aggiungendo un filo d’olio a crudo, la menta in polvere, una spolverata di paprika dolce e i datterini messi da parte.