E-Food: cipolle ripiene gratinate

Un antipasto vegetariano davvero sfizioso e diverso dai soliti e una perfetta ricetta antispreco. In questo appuntamento con E-Food la chef Marisa Maffeo ci prepara delle cipolle ripiene e gratinate che lasceranno tutti a bocca aperta. Iniziamo!

Ingredienti:

- 4 cipolle grandi (preferibilmente cipolle dorate o bianche)

- 150 g di cous cous

- 1 zucchina

- 1 carota

- 100 g di robiola

- 300 g di salsa di pomodoro

- 50 g di parmigiano grattugiato

- 50 g di pangrattato

- olio extravergine d’oliva q.b.

- sale e pepe q.b.

- 1 aglio in camicia

Procedimento:

Incidete le cipolle con un coltello e poi sbollentatele in acqua bollente per circa 5-7 minuti.

Aggiungete acqua calda al cous cous. Coprite e lasciate riposare per 5-10 minuti.

Tagliate la zucchina e la carota a cubetti piccoli. Cuocete a fuoco medio per circa 5-7 minuti. Aggiungete il cous cous cotto e fate insaporire.

In una padella, scaldate un po’ d’olio d’oliva con l’aglio in camicia e aggiungete la salsa di pomodoro. Lasciate cuocere per circa 10 minuti, aggiustando di sale e pepe.

Scolate le cipolle e una volta raffreddate rimuovete la buccia esterna e separate delicatamente gli strati per ottenere delle “sfoglie” sottili, facendo attenzione a non romperle.

Aggiungete la robiola al cous cous e mescolate. Mettete un po’ del ripieno al centro e arrotolate delicatamente, cercando di mantenere il ripieno all’interno. Procedete con tutte le sfoglie di cipolla, creando dei piccoli involtini ripieni.

Disponete gli involtini di cipolla in padella e aggiungete altra salsa di pomodoro e olio d’oliva. Cospargete con pangrattato e parmigiano grattugiato. Infornate a 180 gradi per circa 30/35 minuti, o fino a quando la superficie sarà dorata e croccante.