Zuppa di verdura e legumi con crumble di taralli

Difficoltà: facile

04 Nov 2021 - 16:17

Questa zuppa di legumi, cereali e verdure è un piatto sostanzioso e nutriente a base di ingredienti genuini e salutari.
Questa ricetta può essere servita come caldo antipasto invernale, ottimo primo piatto e anche come equilibrato piatto unico.

Ingredienti

Per la zuppa

orzo perlato: 100 g

lenticchie secche: 100 g

fagioli borlotti lessati: 400 g

mais: 150 g

funghi champignon: 4

carote: 3

coste di sedano: 2

cipolle: 2

patate: 2

aglio: 1 spicchio

brodo vegetale: 1 lt

olio Evo: q.b.

per decorare

ricotta: 150 g

taralli: 12

basilico: qualche fogliolina

Lavate l'orzo e le lenticchie.

Tritate le carote, le cipolle, le patate, il sedano e l'aglio in un frullatore.

Aggiungete in una pentola 3 cucchiai di olio e le verdure tritate.

Fate rosolare per 5 minuti mescolando spesso.

Aggiungete le lenticchie e coprite con il brodo bollente.

Sgocciolate i fagioli dal liquido di conservazione e frullatene metà con il minipimer.

Dopo 20 minuti di cottura aggiungete l'orzo, i fagioli borlotti (frullati ed interi), i funghi tagliati a fettine ed il mais sgocciolato.

Fate cuocere altri 20 minuti e regolate di sale.

Versate la zuppa in 4 ciotole ed aggiungete in ognuna 2 cucchiai di ricotta, 3 taralli sbriciolati grossolanamente, un filo di olio e qualche fogliolina di basilico.

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