Cheesecake ai frutti di bosco
- DIFFICOLTA facile
Cosa c’è di meglio che iniziare la giornata con una dolce cheesecake ai frutti di bosco? Morbida, rassicurante, golosa, in questa stagione secondo me è proprio perfetta, anche a colazione, accompagnata da un ottimo caffè. Ovviamente potete scegliere i frutti di bosco che preferite, in questo caso mirtilli, lamponi e ribes. Buona cheesecake a tutti!
INGREDIENTI
Per la base
- biscotti tipo "digestive" integrali 12
- zucchero di canna 120 g
- burro 50 g
per il ripieno
- ricotta 500 g
- yogurt greco 1 vasetto
- limone bio 1
- miele di acacia q.b.
- estratto di vaniglia q.b.
per completare
- gelatina di lamponi q.b.
- frutti di bosco freschi q.b.
- zucchero di canna q.b.
PROCEDIMENTO
Mettere i biscotti in un sacchettino di plastica (quelli per il freezer) e con l’aiuto di un mattarello ridurli in briciole.
Versare le briciole di biscotti in una ciotola, aggiungere lo zucchero e il burro (morbido) e mescolare con le mani fino a ottenete un composto omogeneo.
Imburrare una tortiera con la cerniera (da 22 cm di diametro) e foderare con la base di biscotti, premendo bene.
Infornare a 180° per 8 minuti. Nel frattempo mescolare con le fruste elettriche la ricotta, lo yogurt greco, 2 cucchiai di miele e un goccio di estratto di vaniglia e aggiungere la buccia grattugiata del limone.
Versare il composto sulla base di biscotti e rimettere in forno per 40 minuti a 170°. Preparate i frutti di bosco per il topping, semplicemente aggiungendo un cucchiaio o due di zucchero di canna e mescolandoli bene più volte.
Sfornare la cheesecake, farla raffreddare e spalmare la superficie con un velo di gelatina di lamponi (se non l’avete fate scaldare un po’ di marmellata).
Prima di servire il dolce completare con i frutti di bosco (avendo l’accortezza di eliminare il succo che avranno rilasciato, soprattutto quelli surgelati). Spolverare di zucchero a velo (a piacere) e servire.
Seguite la ricetta su: www.lalberodellacarambola.com
A cura di Indira Fassioni
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