Risotto al sedano rapa, taleggio e nocciole
- DIFFICOLTA facile
INGREDIENTI
- riso 160 g
- sedano rapa 150 g
- formaggio grattugiato 30 g
- brodo vegetale
- taleggio 50 g
- cipolla 70 g
- nocciole tritate
- timo
PROCEDIMENTO
Pelate 1 sedano rapa e tagliatene a dadini 150 grammi. Affettate 70 grammi di cipolla e fatela appassire in padella. Aggiungete il sedano, brodo vegetale a filo e cuocete per 10 minuti circa. Il sedano rapa è pronto per essere frullato. Nel frattempo preparate il risotto: mettete in padella dell'olio Evo e quando è caldo aggiungete 160 grammi di riso. Sfumate con vino bianco e, appena evaporato, cominciate ad allungare con il classico brodo vegetale.
Preparate anche il taleggio: per la mantecatura finale 50 grammi tagliati a tocchetti. Arrivati 3/4 della cottura del risotto, aggiungete il sedano rapa. Mescolate continuamente, togliete la padella dal fuoco e iniziate a mantecare con il taleggio aggiungendo 50 grammi di formaggio grattugiato. Impiattate e servite con granella di nocciole e un po' di timo fresco.
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