Pappardelle allʼuovo con il ragù di anatra
- DIFFICOLTA facile
INGREDIENTI
- pappardelle all'uovo 280 g
- polpa di anatra 300 g
- brodo vegetale 450 ml
- vino bianco 200 ml
- concentrato di pomodoro 15 g
- carota 1
- sedano 1
- cipolla 1
- bacche di ginepro 2
- foglie di alloro 2
- olio Evo q.b.
- sale e pepe q.b.
PROCEDIMENTO
Tritate finemente il sedano, la carota e la cipolla. Fate rosolare il trito di verdure in una casseruola con un filo d’olio per un paio di minuti. Tagliate 300 g di polpa d’anatra a coltello in piccoli pezzi. Aggiungetela nella casseruola, facendola rosolare per un paio di minuti. Sfumate con 200 ml di vino bianco. Aggiungete 2 bacche di ginepro, 2 foglie di alloro e 15 g di concentrato di pomodoro.
Allungate con 450 ml di brodo vegetale e regolate di sale e pepe. Coprite con il coperchio e fate cuocere a fuoco lento per circa 60 minuti. Portate a ebollizione abbondante acqua salata e cuocete 280 g di pappardelle. Scolate le pappardelle e conditele con il ragù d’anatra.
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