Risotto zucca, taleggio e amaretti

Difficoltà: facile

22 Nov 2018 - 14:55

Ingredienti

riso: 100 g

zucca pulita: 150 g

taleggio: 50 g

formaggio grattugiato: 20 g

amaretti: 20 g

cipolla tritata: 15 g

brodo: 1 lt

vino bianco: q.b.

olio Evo: q.b.

Prepariamo una sorta di vellutata: mettete in una padella in olio EVO, una cipolla tritata finemente e unite la zucca tagliata a dadini. Coprite a filo con del brodo vegetale e completate la cottura. Tostate il riso, sfumate con vino bianco, salate e allungate con il brodo.

Nel frattempo frullate la zucca e quando mancano 5 minuti al termine della cottura del riso, aggiungete la vellutata. Quando è pronto il risotto mantecate fuori fuoco con il taleggio e il formaggio grattugiato. Dopo aver impiattato, sbriciolate gli amaretti sopra il riso e servite.