Identità Golose, con Paolo Brunelli il gelato si "degusta lentamente"
Il gelatiere marchigiano racconta "Slowcool", un progetto per rendere l'assaggio del gelato "simile" a quello del vino, rallentandone lo scioglimento
E' possibile mangiare un gelato in un modo non troppo diverso da come si degusta un bicchiere di vino? Secondo Paolo Brunelli sì.
Ed è proprio il gelatiere marchigiano, che ha portato a Senigallia i "sei coni" del Gambero Rosso, a spiegare, nel corso di Identità Golose 2023, questo progetto che si chiama "Slowcool": "E' un oggetto di design che permette di rallentare lo scioglimento del gelato. Questo permette di approcciarsi al gelato in maniera lenta e questa è la mia personale rivoluzione", ha detto.
L'alluvione nelle Marche - La gelateria di Paolo Brunelli a Senigallia è stata duramente colpita dall'alluvione nelle Marche: "La situazione è ancora in stand by, stiamo cercando di recuperare le forze mentali per ripartire entro Pasqua, ma gli allarmi meteo continuano e questo per gli imprenditori è fonte di preoccupazione", ha detto. Uno come Brunelli però non si ferma mai, soprattutto nella ricerca e nell'innovazione. Il gelatiere marchigiano è al continuo inseguimento dell'ingrediente perfetto che però deve sempre essere accompagnato anche dall'utilizzo di macchinari innovativi.
Gelato e vino - "Innovare significa aggrapparsi alla tradizione e portarla in una direzione diversa", ha detto. "Le tradizioni sono fondamentali ma bisogna anche saper guardare avanti usando nuove idee e nuove tecnologie", ha aggiunto. E la sua personale idea di rivoluzione sta proprio qui. Qualche anno fa Brunelli, che si definisce "sommelier che si è occupato di vino oltre che di gelato", ha ideato il termine "Slowcool".
Rallentare lo scioglimento del gelato - "Il vino si degusta lentamente mentre il gelato si scioglie velocemente e in questo sta il suo fascino", ha spiegato. "Slowcool" è un oggetto di design, creato in collaborazione con l'architetto marchigiano Riccardo Diotallevi, che "ci permette di rallentare lo scioglimento del gelato. Questo significa approcciarsi al gelato in maniera lenta e questa è la mia rivoluzione", ha concluso.
Identità Golose 2023, ecco i piatti preparati dagli chef
Mariano Guardianelli
Mariano Guardianelli
Mariano Guardianelli
Mariano Guardianelli
Mariano Guardianelli
Mariano Guardianelli
Mariano Guardianelli
Juan Camilo Quintero
Juan Camilo Quintero
Juan Camilo Quintero
Juan Camilo Quintero
Luigi Vitiello
Luigi Vitiello
Luigi Vitiello
Nella giornata di apertura del Congresso, alcuni chef hanno cucinato i loro piatti. Ecco il meglio visto a Identità Golose 2023 nelle preparazioni di Enrico Cerea, Mariano Guardianelli, Juan Camilo Quintero e Luigi Vitiello.
Leggi Tutto Leggi Meno
Quanto inserito fra l'1.00 e le 8.00 verrà moderato a partire dalle ore 8.00
Nessun commento
Metti il tuo like ad un commento
Sarà pubblicato al più presto sul nostro sito, dopo essere stato visionato dalla redazione
Il commento verrà postato sulla tua timeline Facebook
I commenti in questa pagina vengono controllati
Ti invitiamo ad utilizzare un linguaggio rispettoso e non offensivo, anche per le critiche più aspre
In particolare, durante l'azione di monitoraggio, ci riserviamo il diritto di rimuovere i commenti che:
- Non siano pertinenti ai temi trattati nel sito web e nel programma TV
- Abbiano contenuti volgari, osceni o violenti
- Siano intimidatori o diffamanti verso persone, altri utenti, istituzioni e religioni
- Più in generale violino i diritti di terzi
- Promuovano attività illegali
- Promuovano prodotti o servizi commerciali