E-Food: risotto con asparagi, aceto balsamico, robiola e basilico disidratato
In questa nuova rubrica, la chef Marisa Maffeo ci svelerà come realizzare ricette vegetariane semplici, veloci e soprattutto ecosostenibili, parlandoci di prodotti di stagione, buoni e ricchi di benefici per la salute
Protagonisti di questa ricetta sono gli asparagi. Un pieno di vitamine e sali minerali, sono anche poveri di calorie e ricchi di acqua. Per questo stimolano la diuresi e aiutano il corretto funzionamento del nostro intestino. Inoltre, aiutano a tenere sotto controllo i livelli di colesterolo nel sangue e sono degli antiossidanti naturali.
Oggi scopriamo come utilizzare l’asparago in tutte le sue parti, perché ricordate sempre che in cucina non si butta via nulla.
Ingredienti per 4 persone:
- 350 gr di riso carnaroli
- 250 gr asparagi
- brodo vegetale a.b.
- mezzo bicchiere di vino bianco
- 50 gr di robiola
- erbe aromatiche e olio evo q.b.
- per mantecare 100 gr burro ghiacciato
- 100 gr Parmigiano Reggiano grattugiato
- aceto balsamico invecchiato, 1 cucchiaino per piatto
- 50 gr nocciole tostate
Procedimento:
Lessate gli asparagi in acqua salata e tenetela da parte.
Poi raffreddateli in una ciotola con acqua e ghiaccio. Quindi scolate e frullate gli asparagi con un mestolo di cottura.
Ora preparate il brodo vegetale con l’acqua di cottura messa da parte, del sedano e la parte inferiore degli asparagi.
In una padella aggiungete olio, aglio e le teste degli asparagi tagliate per il lungo. Salate e cuocete per pochi secondi.
Tostate il riso a secco, salate e sfumate con vino bianco. Alternate il brodo vegetale con la crema di asparagi frullata in precedenza.
A parte, amalgamate la robiola con erbe aromatiche e olio extravergine di oliva.
Mantecate con Parmigiano Reggiano e burro ghiacciato.
Completate il piatto aggiungendo la robiola alle erbe, un filo d’olio, dell’aceto balsamico invecchiato, le teste di asparago saltate in padella, delle nocciole tostate, del basilico disidratato e dei germogli di basilico.
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