Pasqua e Pasquetta: piccola guida per un barbecue perfetto

Il barbecue è un must del ponte di Pasqua, da allestire in allegria nella classica gita fuoriporta della giornata di Pasquetta. Una buona cottura sulla griglia, però, non si può improvvisare: occorre padroneggiare alcune tecniche specifiche di cottura, avere pazienza e conoscere qualche piccolo segreto. Ecco allora dieci regole d’oro per una perfetta grigliata, che possa trasformare un semplice pasto all’aperto in un’occasione memorabile di allegria e condivisione.

1. Una griglia perfettamente pulita - Prima di ogni utilizzo, la griglia deve essere perfettamente pulita. Per ottenere questo risultato occorre scaldarla fino ad una temperatura elevata e poi spazzolarla energicamente. In questo modo si evita che il cibo si attacchi e si ottiene una cottura più uniforme, senza residui carbonizzati che altererebbero il sapore.

2. Scegliere gli strumenti giusti - Dalla scelta del barbecue (a gas, elettrico, a carbone, o altro ancora) agli altri utensili, come pinze, coltelli, grembiule e guanti termici, ogni elemento deve essere selezionato con cura.

3. Padroneggiare il fuoco - Il fuoco è il primo elemento per ottenere una buona cottura dei cibi, per mantenere una temperatura costante ed evitare sbalzi che possono compromettere la cottura. Se non siamo esperti, meglio coinvolgere nella compagnia qualcuno che ne sa di più e farsi assistere nella gestione del fuoco: impareremo da lui e dopo un paio di volte saremo in grado di fare da soli.

4. Portare la carne a temperatura ambiente - La carne, prima di finire sulla griglia, deve essere portata a temperatura ambiente, tirandola fuori dal frigorifero un po' prima. Se invece è stata in congelatore, va scongelata nel microonde. In questo modo cuocerà in modo più uniforme, evitando che l'esterno sia cotto e l'interno rimanga troppo al sangue. Prima di mettere il cibo sulla griglia deve essere accuratamente asciugato: l’acqua interferisce con le reazioni di cottura.

5. Strumenti a portata di mano e occhio alla sicurezza - Prima di cominciare la cottura assicuriamoci di avere tutti gli strumenti necessari a portata di mano: pinze lunghe, spatola, pennello per le salse e guanti resistenti al calore. Il barbecue non deve restare incustodito neppure per un breve intervallo di tempo ed è meglio avere un estintore o un secchio d'acqua a portata di mano, specie se si cucina all'aperto e non in un'area attrezzata. Il barbecue deve essere posizionato al riparo dal vento e non si deve mai utilizzare acqua per spegnere la brace.

6.  Condire in abbondanza - Qualunque sia il condimento prescelto, dal semplice sale alla marinatura, alle spezie, non si deve temere di essere troppo generosi. La carne deve essere condita subito prima di metterla sulla griglia, per esaltarne il sapore e favorire la formazione di una bella crosticina.

7.  Avere pazienza durante la cottura - Meglio non toccare troppo i cibi, non premere la carne, evitare di punzecchiarla e di girarla troppo spesso: lasciala cuocere il tempo necessario su un lato e, quando sarà pronta per essere girata, si staccherà facilmente dalla griglia.

8.  Non solo carne – Un barbecue perfetto non richiede solo la carne, ma sul fuoco devono finire anche verdure e pane per una buona bruschetta. Le salse, poi, sono quasi indispensabili: prepariamole a casa e trasportiamole con cura nella frigo-borsa, specie se andiamo incontro a una giornata soleggiata, per evitare che si guastino. Tutti questi complementi non solo arricchiscono il pasto, ma garantiscono anche un tocco di freschezza e varietà.

9.  Riposo post cottura – La carne deve risposare qualche minuto dopo averla tolta dal fuoco, prima di servirla. Questo permette ai succhi di ridistribuirsi, rendendola più morbida. Depositiamola su un tagliere di legno e copriamola con un foglio di stagnola, per mantenerla al caldo.

10.  A cottura completata, assicuriamoci che la carbonella sia completamente spenta, per evitare incendi. Verifichiamo di non avere lasciato residui in giro e puliamo a fondo l'ambiente circostante. Puliamo con cura la griglia finché è calda utilizzando una spazzola di metallo.

Queste regole, codificate dall'esperienza sul campo, rappresentano la base essenziale per un barbecue di successo. Ricordiamo, infine, che la grigliata deve essere innanzitutto un'esperienza piacevole di condivisione: se manca il divertimento, manca lo spirito autentico che deve animare la compagnia.