Risotto alle pere con robiola di capra e pistacchi
- DIFFICOLTA facile
INGREDIENTI
- riso vialone nano 280 gr
- pere kaiser 2
- scalogno 1
- vino bianco mezzo bicchiere
- robiola di capra 100 gr
- brodo vegetale 2 l
- burro 70 gr
- Parmigiano Reggiano grattugiato 60 gr
- pistacchi 50 gr
- olio EVO q.b.
- pepe bianco, sale q.b.
PROCEDIMENTO
TAGLIATE a cubetti una pera e mezza. In una casseruola, scaldate 2 cucchiai di olio, aggiungete il riso e fatelo tostare. Sfumate con il vino bianco e, di tanto in tanto, quando si asciuga, bagnate con il brodo. A parte, fate appassire a fiamma bassa lo scalogno tritato in 20 gr di burro, aggiungete i cubetti di pera e fate cuocere a fuoco dolce per 7-8 minuti. Poi, spolverizzate con il pepe bianco.
DOPO METÀ cottura del riso, unite le pere tagliate a cubetti e portate a cottura il risotto, bagnandolo con un mestolo di brodo caldo di tanto in tanto.
A FINE COTTURA, fuori dal fuoco, unite il burro restante, il Parmigiano Reggiano grattugiato e la robiola, quindi regolate di sale. Mantecate e fate riposare per due minuti. Spolverizzate di pepe bianco e guarnite con fettine della mezza pera rimasta e con i pistacchi tritati.
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