Risotto alla barbabietola con gorgonzola o blue cheese

Cremosità e golosità caratterizzano questo risotto alla barbabietola con gorgonzola o blue cheese contenuto nel numero di novembre di Cotto e mangiato magazine. Spettacolare anche l'impiattamento che con il rosso vivido della barbabietola contrasta con le venature verde - grigio del formaggio che conferisce il giusto tocco di sapidità al piatto. 

Tritate finemente lo scalogno e fatelo rosolare in una padella con una noce di burro.

Aggiungete il riso, tostatelo e poi sfumate con il vino bianco, lasciandolo evaporare completamente.

Versate il brodo vegetale, qualche mestolo alla volta, fino a portare il riso a cottura.

Nel mentre, frullate la barbabietola fino a ottenere un composto cremoso, se necessario utilizzate un po’ di acqua per facilitare l’operazione.

Tagliate il formaggio a dadini e tenetelo da parte. Pochi minuti prima del termine della cottura, aggiungete la crema di barbabietola e regolate di sale.

Amalgamate con cura, spegnete la fiamma e mantecate con il gorgonzola o blue cheese e il burro. Servite il risotto caldo con dadini di formaggio e profumate con foglie di prezzemolo.

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