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Pizza di grano arso funghi e salsiccia

Pizza di grano arso funghi e salsiccia
  • DIFFICOLTA facile
  • PREPARAZIONE 3h
  • PORZIONI 4 persone

La pizza di grano arso funghi e salsiccia è un lievitato salato preparato con un impasto scuro a base di grano arso e condita con pomodoro, mozzarella, champignon e salsiccia fresca. Il grano arso, grano antico e dal sapore leggermente affumicato, dona all'impasto un sapore e una consistenza particolare che si sposa bene con condimenti rustici e sostanziosi come quello di questa pizza.

INGREDIENTI

Per l'impasto

  • farina tipo 0 450  g
  • farina di grano arso 50  g
  • sale 1/2  cucchiaio
  • lievito di birra fresco 5  g
  • acqua tiepida 250  ml

Per il condimento

  • passata di pomodoro 500  g
  • funghi champignon freschi 500  g
  • salsicce grandi 3
  • olio di oliva 2  cucchiai
  • aglio uno  spicchio
  • prezzemolo un  ciuffo
  • sale q.b.
  • mozzarella fiordilatte 200  g

PROCEDIMENTO

Impastate le due farine con il sale e il lievito sciolto nell'acqua tiepida. Lavorate energicamente l'impasto per una decina di minuti (a mano o con la planetaria) fino a ottenere una palla liscia ed elastica. Fate lievitare in una ciotola infarinata fino al raddoppio di volume.

Spellate e sgranate la salsiccia, rosolatela in una padella ben calda. Pulite i funghi eliminando la pelle e la parte finale del gambo, tagliatele in fette spesse e saltateli in padella con l'olio e l'aglio. Quando saranno cotti ma ancora sodi regolate di sale e aggiungete il prezzemolo.

Unite i due condimenti e fate raffreddare. Quando l'impasto sarà pronto, stendetelo in una teglia rettangolare 40x30 leggermente unta, quindi condite con la passata di pomodoro (miscelata precedentemente con un filo d'olio e un pizzico di sale).

Aggiungete il condimento di funghi e salsiccia e cuocete la pizza di grano arso a 250 gradi per circa 20 minuti. Qualche minuto prima, tiratela fuori dal forno, unite la mozzarella a fette e infornate di nuovo per farla fondere. Servite calda ma non bollente!

Lo sapevate che...

Il grano arso si aggiunge, di solito, alla farina classica in una percentuale che va dal 7 al 10 per cento del totale.