Paccheri dei Monti Sibillini pistacchio di Raffadali e gamberi di Mazara del Vallo

Oggi ricetta speciale: a prepararla per me sono stati i fratelli Butticé, chef molto rinomati nel panorama italiano della ristorazione.

Si tratta di un primo piatto con eccellenze italiane, lavorate poco ma con giuste accortezze. Il risultato è una ricetta strepitosa che potete preparare anche voi a casa.

Dividete la testa dalla coda dei gamberi, eliminate il carapace ed il filetto, tritate grossolanamente le code e riponete in frigo.

Raccogliete il corallo della testa dei gamberi in una ciotolina, emulsionatela con un filo di olio e mettete in frigo.

Frullate il pistacchio crudo, il basilico e l’olio con l’aglio, aggiustate di sale.

Fate scaldare in una padella un po' di olio e adagiatevi le teste dei gamberi, quando l’olio diventa rosso e si sente un odore inebriante di gamberi, spegnete la fiamma, eliminate le teste e aggiungete un mestolo di acqua di cottura della pasta.

Incorporate il pesto di pistacchio nel fondo dei gamberi e diluite.

Fate cuocere la pasta 19 minuti, saltatela con il pistacchio, aggiustate di consistenza e sapore, spegnete la fiamma ed aggiungete le code dei gamberi.

Saltate ancora a fiamma spenta e servite.

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A cura di Indira Fassioni