Krapfen di Carnevale

PROCEDIMENTO

Sbriciolate il lievito nell’acqua intiepidita, lavorate il composto con 35 g di farina presa dal totale fino a ottenere un impasto elastico e senza grumi, copritelo con un panno pulito e fatelo lievitare per 1 ora circa.

Impastate con il gancio la farina restante con l’uovo, il tuorlo, il burro tagliato in dadini, 3 cucchiai di zucchero, l’estratto di vaniglia e un pizzico di sale, aggiungete il panetto lievitato, continuate a impastare fino a ottenere una palla che si stacca dalle pareti, copritela e lasciatela lievitare per altre 2 ore.

Stendete l’impasto su un piano di lavoro leggermente infarinato a uno spessore massimo 4 mm e ricavate circa 20 cuoricini con l’apposito taglia biscotti e posizionatene metà su quadratini di carta forno ritagliati a misura.

Mettete al centro della metà dei cuoricini sulla carta forno un cucchiaino di confettura e spennellate i bordi con il latte, coprite con i cuoricini di impasto e premete i bordi per sigillare.

Fate lievitare i cuoricini coperti con un panno pulito per circa 1 ora.

Cuocete pochi krapfen alla volta (meglio 2 o 3) nell’olio caldo versandoli direttamente con la carta forno che si staccherà dopo poco (si consiglia una casseruola abbastanza piccola e profonda, con abbondante olio che dovrà rimanere a una temperatura di circa 170°C, eliminate la carta forno con una pinza una volta staccatasi), scolateli su carta assorbente quando saranno ben gonfi e dorati su entrambi i lati, cospargete con lo zucchero e servite caldi.

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