Fusilli con tartare di gamberi, burrata, pesto di pistacchi e scorzetta di arancia
- DIFFICOLTA facile
INGREDIENTI
Ingredienti per 4 persone
- fusilli Sgambaro Etichetta Gialla 320 g
- burrata 150 g
- granella di pistacchio q.b.
- olio Evo q.b.
- sale e pepe q.b.
per la tartare di gamberi rosa
- gamberi rosa abbattuti 500 g
- arancia 1
- olio Evo q.b.
- sale, pepe q.b.
per il pesto di pistacchi
- pistacchi sgusciati non salati 100 g
- basilico 8 g
- parmigiano reggiano grattugiato 40 g
- aglio 1/2 spicchio
- olio Evo 60 ml
- sale q.b.
PROCEDIMENTO
Preparate dapprima il pesto di pistacchi. Lavate e asciugate bene le foglie di basilico.
Mettete nel bicchiere del mixer i pistacchi, il parmigiano grattugiato, l’aglio e le foglie di basilico.
Unite l’olio EVO e iniziate a emulsionare con il frullatore a immersione sino a ottenere un composto omogeneo; se occorre unite un altro poco di olio.
Una volta pronto, tenete da parte il pesto di pistacchio in una ciotola.
Preparate ora la tartare. Per prima cosa sciacquate i gamberi sotto acqua corrente, staccate le teste, eliminate il carapace e il filo nero sul dorso aiutandovi con uno stuzzicadenti. Tagliateli al coltello.
Metteteli in una ciotola con un filo di olio EVO, il succo di mezza arancia e aggiustate di sale. Lasciateli marinare per 15 minuti.
Cuocere i Fusilli in abbondante acqua salata e una volta cotti scolateli. Versateli in una padella con il pesto di pistacchi e fate amalgamare, se occorre allungate con un po’ di acqua di cottura della pasta.
Incidete la burrata a metà e prelevate la stracciatella contenuta all’interno.
Distribuite nel piatto prima i fusilli, poi la stracciatella, la tartare di gamberi e infine le scorzette di arancia e un po’ di granella di pistacchi.
Chiudete con un filo di olio extravergine di oliva e una macinata di pepe.
Ricetta di @deliziosavirtu, Tiziana Ricciardi
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