Caviale italiano, ostrica e aria ingabbiata
- DIFFICOLTA facile
Ideata dagli Chef Butticé del ristorante "Il Moro" a Monza, è una delle proposte per il menù di Natale del 2021. Una ricetta estremamente raffinata che regala segreti d'esecuzione per realizzare nella vostra cucina un piatto da Oscar!
INGREDIENTI
- fusilloni 4
- olio di semi di arachidi q.b.
- ostriche fine de claire 6
- olio Evo q.b.
- acqua q.b.
- ghiaccio q.b.
- caviale italiano 16 g
- aneto 2 g
- fiori eduli q.b.
- mandorla di Raffadali 30 g
PROCEDIMENTO
Fate bollire la pasta per 40 minuti a 85°C, scolatela e fatela asciugare in ambiente asciutto per 24 ore.
Fate scaldare l’olio sino a 190°C e friggete la pasta (soffiatura).
Preparate un’emulsione con le noci di ostriche e l’acqua in esse contenuta, aggiungendo 10 gr di olio evo.
Mettete le mandorle in frullatore, con due cubetti di ghiaccio e 10 gr di acqua. Frullate ad alta velocità fino al raggiungimento di una consistenza cremosa.
Assemblamento del piatto:
disponete l’emulsione di ostriche nel fondo piatto (a specchio), create tre spuntoni con la crema di mandorla ed adagiatevi la pasta soffiata, guarnite con il caviale, l’aneto, i fiori eduli e servite.
A cura di Indira Fassioni
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