Calamari e carciofi al pesto

PROCEDIMENTO

Pulire accuratamente i carciofi eliminando le punte spinose e tagliando l’ortaggio a circa 2 terzi di altezza.

Privare delle foglie esterne più dure e, con l’aiuto di un coltellino, raschiare la base e il gambo, eliminando i filamenti superflui.

Tagliare a spicchi e metterli in una ciotola dove avrete spremuto il succo di un limone. Per chi non ama il sapore pungente degli agrumi, può evitare l’annerimento anche usando una miscela di acqua e farina, avendo cura però di mescolare spesso per evitare che la farina si depositi sul fondo.

È possibile ottenere un effetto simile a quello dell’acqua e limone, unendo dell’acqua frizzante a dei gambi di prezzemolo schiacciati con un coltello: l’anidride carbonica unita alla pianta rallentano il processo di ossidazione.

Lavare i calamari e procedere alla pulizia afferrando la parte della sacca con una mano e la testa con l’altra, tirare e staccare le due parti.

Estrarre la penna trasparente di cartilagine contenuta nella sacca dei calamari ed eliminare le interiora sciacquando bene sotto il getto dell’acqua corrente.

Privare il corpo della pelle e delle pinne laterali.

Riprendere le teste dei calamari e separarle dai tentacoli praticando un taglio sotto gli occhi, rimuovendo anche il becco centrale.

Riscaldare una padella antiaderente con pochissimo olio, unire i calamari e cuocere a fuoco vivo per 3/4 minuti, quanto basta per rendere le sue carni bianche e non traslucide.

In questo modo resteranno consistenti ma estremamente morbidi.

Allontanare la padella dal fornello ed unire i carciofi mescolando il tutto.

Distribuire il pesto sui singoli piatti.

Lo schizzo nel piatto si ottiene mettendo una cucchiaiata di pesto al centro del piatto e dando un colpo netto con un cucchiaio (senza rompere il piatto).

Sistemare i calamari e carciofi sul pesto e terminare la preparazione con i pomodorini e le olive Taggiasche.

Servire come secondo piatto leggero e saporito o come antipasto.

Seguite la ricetta su: https://www.lalunasulcucchiaio.it/

A cura di Indira Fassioni