Bomboloni con crema al limone

PROCEDIMENTO

Per i bomboloni 

Preparate un pre-impasto sciogliendo il lievito nel latte tiepido, aggiungete 90 g di farina, amalgamate, poi coprite e lasciate lievitare fino al raddoppio del volume.

Rompete le uova all’interno della planetaria, aggiungete lo zucchero e sbattete bene. Aggiungete la restante farina, la scorza di limone e il sale.

Lavorate l’impasto e aggiungete, poco per volta, il burro morbido in pezzi. Impastate per almeno 10 minuti fino a ottenere un panetto liscio e omogeneo che coprirete e lascerete lievitare fino al raddoppio del volume.

Ritagliate intanto 12 quadrati di carta forno, prendete poi l’impasto e formate con le mani altrettante palline da disporre sui 12 quadrati.

Coprite nuovamente e fate lievitare fino al raddoppio del volume. Scaldate l'olio di semi di arachide in una padella e immergetevi i bomboloni lievitati, senza rimuovere la carta che si staccherà da sola durante la cottura.

Scolate i bomboloni quando saranno gonfi e dorati, adagiateli brevemente su carta assorbente da cucina e poi passateli subito nello zucchero semolato.

Riempite i bomboloni di crema al limone aiutandovi con una sac à poche dal beccuccio liscio.

Per la crema pasticcera al limone al microonde

Lasciate sobbollire il latte con la scorza dei limoni mentre in una ciotola mescolate i tuorli con lo zucchero semolato aggiungendo poi l'amido di mais. Versate il latte caldo e mescolate con una frusta. Cuocete la crema al microonde a 700 W per circa 6-9 minuti, mescolandola ogni 2/3 minuti, fino a quando si sarà addensata.

Trasferite la crema in un contenitore per farla raffreddare coperta con la pellicola per alimenti. Per chi non ha il microonde, mettere il composto in un pentolino e cuocere a fiamma bassa finché non si addensa.

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