Milano capitale del gusto con l’Open Week di Congusto Institute

Per sei giorni Milano si trasforma in un laboratorio del gusto grazie all’Open Week organizzata dal Congusto Institute. L’iniziativa porta la formazione fuori dal campus, con appuntamenti aperti al pubblico che alternano riflessioni, assaggi e sperimentazioni. Il cuore dell’evento è il Congusto Temporary Hub in via Malpighi 7, a Porta Venezia, aperto tutti i giorni dalle 12.00 alle 20.00, punto di incontro per ricevere informazioni, scoprire i corsi e vivere in prima persona il mondo dell’istituto.

Dalla pasticceria internazionale al tiramisù

La settimana prende avvio lunedì 29 settembre con un confronto dedicato a identità e comunicazione nella ristorazione, mentre presso Naëve i maestri Marco Pedron, Manuela Costantini e Mariacristina Coppeto guidano una degustazione di pasticceria internazionale, esplorando tradizioni e nuove tendenze. Mercoledì 1° ottobre, invece, la scena si sposta su uno dei dessert più amati: presso Gelsomina viene presentato il libro Il Tiramisù edito da Italian Gourmet, accompagnato da un assaggio guidato, che ripercorre storia e segreti di questa icona dolciaria italiana.

Cocktail, caffè e pane in cocotte

Martedì 30 settembre il focus si sposta sul mondo della mixology con un cocktail pairing guidato da Chiara Buzzi a Rita’s Tiki Room, che mostra come i distillati possano dialogare con la cucina creando abbinamenti sorprendenti. Venerdì 3 ottobre la stessa Buzzi torna protagonista con un percorso di degustazione dedicato al caffè specialty, ospitato da Nowhere: un’esperienza che mette in luce le sfumature aromatiche di una materia prima sempre più al centro della cultura gastronomica. Giovedì 2 ottobre, invece, presso la Le Creuset Boutique, Lorenzo Fonte Maratea accompagna i partecipanti alla scoperta del pane in cocotte, dimostrando come una tecnica semplice possa dare vita a risultati sorprendenti.

La nuova cucina vegetale e i linguaggi del food design

Il venerdì al Congusto Hub è dedicato alla cucina vegetale, con un talk che indaga tendenze e prospettive di una gastronomia in continua trasformazione. Un tema che riflette una delle direzioni più forti della ristorazione contemporanea. Al centro della settimana c’è anche il rapporto tra cibo e immagine: giovedì pop-eye studio propone un panel che analizza tre casi emblematici di food design grafico, sottolineando l’impatto che la rappresentazione visiva ha sulla percezione del cibo.

Arte e colazione per chiudere la settimana

Sabato 4 ottobre l’Open Week si chiude con un appuntamento che unisce creatività e gusto. Al Congusto Hub l’illustratore Paolo Rui realizza in diretta tote bag personalizzate con illustrazioni food, regalando ai partecipanti un ricordo unico. Contemporaneamente, presso la sede storica del Congusto Institute, viene organizzato un Breakfast Open Day con colazione firmata Gelsomina, un’occasione per vivere in modo informale lo spirito della scuola.

Un ponte tra formazione e città

L’Open Week non è solo una serie di eventi, ma un percorso che intreccia formazione, cultura e convivialità. Milano diventa così il luogo in cui professionisti, studenti e semplici appassionati si incontrano per discutere di futuro gastronomico, tra pasticceria, caffè, cocktail, pane e nuove forme di cucina. Una settimana che conferma il ruolo del Congusto Institute come punto di riferimento nel dialogo tra alta formazione e cultura del cibo contemporaneo.

Di: Indira Fassioni