Seitan funghi e mela

Per prima cosa tagliate la patata e il porro (o la cipolla) a pezzi, poi metteteli in un pentolino con dell'acqua o del brodo. Fate bollire per 20 minuti e, alla fine, aggiungete un po' di zenzero grattugiato. Riducete a purea con mixer.
Nel frattempo tagliate il seitan a striscioline e fatelo insaporire in una padella con un po' di olio extra vergine di oliva.

Allungate, all'occorrenza, con del brodo o dell'acqua per 10 minuti. Eliminate poi l'acqua e aggiungete la mela tagliata a fettine, il succo di limone e la salsa di soia (2 cucchiai).
Dopo qualche minuto, aggiungete i funghi, i pinoli e il timo. A questo punto terminate la cottura e servite il seitan su un letto di patate.