Polpo e patate in umido

Prima della cottura congelate il polpo per almeno un giorno, quindi scongelatelo normalmente. Con questo procedimento, il polpo risulterà più tenero.
Pulitelo accuratamente e tagliatelo a pezzetti. Sbucciate e tagliate a spicchi le patate, poi sbucciate e affettate la cipolla e tagliate a rondelle le olive bianche e nere.
Mettete in padella a rosolare in olio evo la cipolla. Unite i capperi e il polpo e fatelo insaporire.

Sfumate con il vino, quindi aggiungete le patate, la polpa di pomodoro e le olive e cuocete per circa 40 minuti, allungando, all'occorrenza, con il brodo vegetale. Quando il polpo si sarà ammorbidito, impiattate e servite con timo fresco.