Polpettone dorato

Per prima cosa preparate il brodo vegetale portando a bollore l’acqua salata e unendo tutte le verdure di stagione (patate, carote, sedano, cipolle, finocchi, cavoli, coste, prezzemolo). Coprite e cuocete per 30 minuti circa. Quando le verdure saranno pronte scolatele e mettetele da parte. Mettete il pane raffermo tagliato a pezzetti nel brodo vegetale e lasciate riposare finché il pane non avrà assorbito tutto il brodo.

Intanto trasferite gli ortaggi su un tagliere, unite uno spicchio di aglio e tritate tutto con la mezzaluna. Unite al battuto un filo di olio extravergine di oliva, un pizzico di noce moscata, sale e il pane ammollato nel brodo e il pan grattato. Amalgamate tutto con le mani finché non otterrete un solido composto. Adagiate il polpettone in una teglia rivestita con carta forno. Irrorate con olio evo, spolverate con pan grattato e infornate a 180° per 15 minuti.