Parmigiana di mare

Iniziate prima di tutto tagliando 1 kg di melanzane a fette. Poi salatele e mettetele in forno a 180 gradi per 25 minuti circa.
Intanto preparate il sugo: fate un battuto di aglio, tritandone uno fine fine. Poi fatelo dorare in padella con un po' di olio extravergine di oliva. Aggiungete 1 kg di passata di pomodoro e fate cuocere per 20\30 minuti.

Quando mancano 5 minuti al termine della cottura, aggiungete lo sgombro al naturale, una decina di foglie di basilico spezzettate e un pizzico di sale.
In una pirofila fate quindi degli strati alternati di pomodoro, parmigiano, melanzane e poi ancora pomodoro, parmigiano e così via e...la parmigiana al sapore di mare è pronta: buona e rapidissima!