Insalata di fagiolini, patate, uova e speck

Oggi prepariamo la ricetta di Maria Antonietta da Grugliasco.
Lavate le patate, mettetele in una pentola e copritele con dell’acqua fredda e salata. Portate a bollore e fate cuocere per 35/40 minuti.
Spuntate e lavate i fagiolini e lessateli in acqua salata per circa 20 minuti, scolateli e fateli raffreddare. A questo punto fate bollire le uova: se utilizzate quelle di quaglia calcolate 4 minuti dall’inizio del bollore, per quelle di gallina calcolate invece 10 minuti.
Fatele raffreddare sotto l’acqua fredda e sgusciatele. Pelate le patate, che nel frattempo si saranno raffreddate, e tagliatele a dadini uniformi.

Arrotolate le fettine di speck e tagliatele a striscioline per formare delle tagliatelle. Tagliate a spicchi le uova.
Disponete i fagiolini a raggiera sui piatti da portata, sistematevi sopra i dadini di patate, distribuite su tutto un filo d’olio e la salsina preparata. Completate mettendo al centro le strisce di speck e le uova.