Coniglio alle castagne

Mettete la castagne ammollo per una notte e poi cuocetele per 30 minuti dall’ebollizione e poi frullate con il mixer. Affettate sottilmente la pancetta, tagliuzzatela con il coltello e fatela sciogliere in un tegame senza olio.Lavate e pulite la cipolla, aggiungetela al soffritto insieme all'olio e fatela dorare per 5 minuti a fuoco medio, mescolando spesso.Pulite il coniglio eliminando il fegato, dividetelo in otto pezzi e unitelo insieme alla salvia tritata con la mezzaluna. Dopo 5 minuti di cottura a fuoco vivace bagnate con il vino. Quando quest'ultimo è evaporato, aggiungete le castagne tagliuzzate finemente e il mestolo di brodo. Lasciate cuocere a fuoco medio-basso. Salate e pepate.