Calamari in crema di porcini e polenta

Mettete ad ammollare per 30 minuti in acqua tiepida 40 gr di funghi porcini secchi. Lavate e tagliuzzate 200 gr di calamari o totani. Mettete a rosolare in olio extra vergine di oliva 1 spicchio di aglio, poi unite i calamari. Aggiungete i funghi ben strizzati e fate insaporire.

Sfumate con 1/2 bicchiere di vino bianco, unite un mestolo di brodo vegetale, abbassate la fiamma e continuate la cottura. Portate a ebollizione 1/2 lt di acqua salata; abbassate il fuoco, versate 125 g di polenta gialla istantanea e mescolate velocemente con la frustina; sempre continuando a mescolare unite 25 gr di burro.

Unite ai calamari 1 cucchiaio di passata di pomodoro, del concentrato di pomodoro e, prima di mescolare, levate l'aglio. Regolate di sale, versate un poco di brodo, un cucchiaio di farina e mescolate bene fino a formare una cremina.Impiattate e portate subito in tavola.