Risotto al limone e calamaretti

Fate bollire 1 litro d'acqua con la scorza di mezzo limone per 5-10 minuti.Poi togliete la scorza e tritatela bene. In una ciotola mettete uno scalogno tritato con evo a filo e mettetelo nel microonde alla massima potenza per 2 minuti. Tostate il riso a secco, e salatelo, poi aggiungete lo scalogno e sfumate con poco vino.

Allungate con l'acqua del limone. Dopodichè aggiungete un quarto di bustina di zafferano e, qualche minuto prima della fine cottura, aggiungete i calamari e la scorza di limone.Mantecate con mezzo cucchiaio di formaggio grattugiato, un cucchiaio di burro e un cucchiaio di burrata.