Risotto con zucca, fonduta di taleggio e granella di nocciole
- DIFFICOLTA facile
INGREDIENTI
- riso 160 g
- polpa di zucca 300 g
- cipolla
- brodo vegetale
- salvia
- granella di nocciole
- formaggio grattugiato 50 g
- taleggio 100 g
- panna 100 g
- sale, olio Evo
PROCEDIMENTO
Per la crema di zucca mettete a soffriggere in olio Evo la cipolla tritata finemente con la salvia. Una volta appassita la cipolla, aggiungete la zucca e coprite con brodo vegetale. Per la fonduta di taleggio, scaldate a bagnomaria la panna e la stessa quantità di taleggio tagliato in piccoli pezzi e lasciate sciogliere. Una volta cotta, frullate la zucca.
Mettete il riso in una casseruola e, una volta portato a temperatura, sfumate con abbondante vino bianco. Salate. Allungate poi con il brodo fino a metà cottura. Aggiungete la zucca frullata. Mantecate fuori fuoco con 50 grammi di formaggio grattugiato e colate la fonduta di taleggio precedentemente preparata. Completate spolverizzando con la granella di nocciole.
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