Riso, zucca, senape in grani, caffe'
- DIFFICOLTA facile
INGREDIENTI
- Riso Carnaroli 360 g
- burro 180 g
- parmigiano reggiano 180 g
- acqua calda non salata 2 lt
- zucca delica 1 kg
- Senape in grani (a l'ancienne) 80 g
- limone biologico 1
- polvere di caffè 10 g
- zucchero di canna 30 g
- sale q.b.
PROCEDIMENTO
Pulite la zucca togliendo pelle e semi, mettetela in un contenitore di plastica con un 1 cm di acqua e un pizzico di sale e zucchero di canna. Avvolgete ermeticamente con la pellicola più volte. Cuocete nel microonde per 6/8 minuti controllando di tanto in tanto. E’ molto importante che non fuoriesca il vapore, questo perchè rallenterebbe i tempi di cottura. Togliete la pellicola facendo attenzione a non scottarsi e lasciar fuoriuscire tutto il vapore. Togliete la zucca e controllate la cottura. Nel caso fosse ancora dura, ripetete l’operazione. (in alternativa potete cucinare la zucca a vapore calcolando tempi più lunghi).
Una volta cotta frullatela con un mixer oppure passate a setaccio con maglia fine. In un pentolino con bordo alto, iniziate a tostare il riso a secco con solo una presa di sale e senza grassi. Una volta che il cereale sarà caldo bagnate con l’acqua, fate evaporare e procedete alla cottura per circa 13 minuti alternando crema di zucca e acqua, di tanto in tanto assaggiate il riso e regolate di sale. Una volta cotto togliete dal fuoco e aggiungete il burro e la senape. Mescolate e aggiungete il parmigiano reggiano e la scorza di limone. Finite con del succo di limone. Mettete nel piatto e aggiungete la polvere di caffè.
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