Filetto di pesce in crosta di pistacchi e crema di topinambur
- DIFFICOLTA facile
INGREDIENTI
Per i filetti di ombrina
- trancetti di ombrina (da 110 g circa) 2
- pistacchi non salati 150
per la crema di topinambur
- topinambur 250 g
- patata 1
- scalogno 1
- brodo vegetale
PROCEDIMENTO
Rosolate in olio dello scalogno tritato, 1 patata pelata e tagliata a dadini, 250 grammi di topinambur pelati e tagliati a dadini. Coprite con acqua e brodo vegetale e cuocete per 20 minuti.
Prendete 2 filetti di ombrina, condite con olio sale e pepe, aggiunete la granella di pistacchi e compattate per realizzare la crosta. Mettete in forno a 200 gradi per 15 minuti. Una volta cotte, frullate le verdure. Impiattate il pesce su un letto di crema di topinambur.
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