Cous cous patate e peperoni

PROCEDIMENTO

Tagliate a tocchetti e lessate 2/3 patate. Mettete sul fuoco 300 grammi di acqua. Quando bolle togliete dal fuoco e aggiungete 300 grammi di cous cous. Coprite e lasciate risposare. Nel frattempo pulite e tagliate a falde 300 grammi di peperoni. Prendete una teglia, rivestitela con un foglio di alluminio, disponete i peperoni con la buccia rivolta verso l'alto, cospargete con sale grosso e infornate a 200 gradi per 30 minuti. Una volta cotti mettete i peperoni in un sacchetto di plastica, chiudetelo e aspettate 10 minuti. La buccia si toglierà molto più facilmente.

Appassite in olio una cipolla a fettine. Sgranate il cous cous con una forchetta per evitare la formazione di grumi. Condite le patate a fine cottura con olio e sale. Ripassate velocemente il cous cous nella cipolla. Aggiungete sale e olio. Tagliate i peperoni già sbucciati e assemblate gli ingredienti aggiungendo le olive taggiasche denocciolate.