Spaghetti dello zingaro

Pulite, squamate, deliscate e ricavate 400 grammi di polpa da una ricciola (oppure dentice o lampuga). Tagliate a dadini la polpa del pesce. Scaldate in padella un filo di olio extravergine di oliva e fate rosolare uno spicchio di aglio. Alzate la fiamma, unite la ricciola e fate insaporire.

Sfumate con il vino bianco e, una volta evaporato, levate l’aglio. Aggiungete 380 grammi di pomodorini tagliati a spicchi, abbassate la fiamma e continuate la cottura per 15 minuti.
Intanto preparate la salsa: mettete nel bicchiere del mixer 100 ml di olio extra vergine di oliva, unite 10 grammi di prezzemolo e frullate.

Unite 20 grammi di mandorle sminuzzate in padella. Cuocete in abbondante acqua bollente salata 320 grammi di spaghetti. Quando è al dente scolate la pasta e saltatela in padella.
Unite la salsina di prezzemolo e amalgamate bene. Servite subito.