Risotto porri e pesce

Per prima cosa preparate il brodo vegetale con una carota, una cipolla e un sedano. Versate un filo di olio evo in padella e mettete ad appassire per 4-5 minuti 4 porri precedentemente affettati a rondelle; unite 250 gr di riso,

mescolate e, una volta tostato, coprite con il brodo. 6-7 minuti prima di fine cottura unite 250 gr di pesce bianco (a scelta fra orata, branzino, pagello, rana pescatrice) e finite di cuocere. Levate dal fuoco e mantecate con 30 gr di formaggio grattugiato.

Gli intolleranti ai latticini - e chi è a dieta - possono sostituire il formaggio con olio extravergine di oliva a crudo.