Risotto alla zucca, robiola e pancetta croccante

Oggi prepariamo un risotto con zucca, robiola e pancetta croccante.
In una padella senza olio mettete la pancetta a cubetti e fatela croccare.
In un tegame a parte versate l’olio extravergine d'oliva e soffriggete la cipolla tritata. Aggiungete il trito di rosmarino e salvia e unite la polpa di zucca tritata finemente. 

A questo punto tostate il riso e sfumatelo con il vino. Portate a cottura il vostro risotto versando gradualmente del brodo vegetale.
A fine cottura, regolate di sale e macinate il pepe. A fuoco ormai spento mantecate con un cucchiaio di formaggio grattugiato, aggiungete la robiola e mettete la pancetta croccante. Servite subito spolverando con formaggio grattugiato a piacere.