Risotto ai 4 formaggi

In una pentola mettete un po’ di olio extravergine di oliva e soffriggete la cipolla tritata. Aggiungete il riso, fatelo tostare, poi unite il vino e sfumate.Portate a termine la cottura mescolando spesso e allungando con brodo vegetale.

Intanto tagliate a cubetti i formaggi. A fine cottura unite i formaggi e amalgamateli bene. Spegnete il fuoco, unite il formaggio grattugiato e mescolate. Impiattate e macinate un pizzico di pepe nero.