Orecchiette con pesto di pistacchi

Oggi ringraziamo il nostro amico Michele di Bergamo per averci mandato questa squisita ricetta, che andiamo a preparare subito!
Per prima cosa tagliuzzate le zucchine a striscioline e la cipolla. Poi fatele soffriggerle in un poco di olio di oliva per circa un quarto d’ora. A parte, preparate il pesto.

Tritate, non molto finemente, i pistacchi con abbondante basilico, un piccolo spicchio di aglio (facoltativo), 4 cucchiai di olio ed un pizzico di sale. Intanto fate cuocere la pasta e, quando è pronta, scolatela, aggiungetela al composto e aggiungete ancora un pochino di olio di oliva per farla saltare in padella.

Aggiungete il pesto tritato ed il pepe. Poi spegnete il fuoco, aggiungete direttamente in padella la ricotta stagionata, amalgamate bene, poi impiattate e servite.